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1.発酵と腐敗

2.酵素について

3.麹菌とは

4.旨味について

5.甘酒

6.甘酒の作り方、発酵の進み方

7.甘酒の活用

8.　ぬか床の微生物①

9.　ぬか床の微生物②

10.ぬか床メカニズム

11.納豆菌の特徴

12.納豆の成分

13.納豆の作り方

 

14.醤油の麹・製法

15.濃口醤油の製造工程

16.醤油の種類

17. 味噌の分類

18.　熟成期間と原料

19.　メイラード反応

 

20.　醤ひしお　とは

21.　醤のお手入れ

22.　醤の活用

 

23.　酢酸菌とは

24.　酢酸菌の種類、酢の歴史

25.　酢の製造方法

 

＊補完食講座＊

①消化に良い食べ物とは

②産後間もないお母さんへ

③効率的な栄養素の摂取

④赤ちゃんの体内酵素

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